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【乾物シリーズ第五弾】として【乾麺】と、麺料理の主役の具材になる【乾物】

2021.11.14

こんにちは!外部執筆スタッフの管理栄養士で乾物マエストロの資格をもつ東條尚子です。

 

皆さんは、在宅ワーク日や休日の昼食には、何を召し上がりますか?

 

私は、よく麺料理を食べます。調理方法の手軽さやアレンジの豊富さなどがあり、手間をかけずに、美味しくできる点が最大の魅力のメニューです。

 

麺類は、種類が多く、生麺、乾麺と色々ありますが、今回は【乾物シリーズ第五弾】として【乾麺】と、麺料理の主役の具材になる【乾物】について、ご紹介させていただきます。

 

 

乾麺の種類と特徴

 

◎そうめん、ひやむぎ、うどん

 

小麦粉に塩と水を加えて練り、製麺し乾燥させたもの

 

 

太さによる分類

 

・そうめん : 長径1.3mm未満(手延べの場合は長径1.7mm未満)

 

・ひやむぎ : 長径1.3mm以上1.7mm未満(手延べの場合は長径1.7mm未満)

 

・うどん : 長径1.7mm以上(手延べの場合も長径1.7mm以上)

 

参照:日本農林規格(JAS)の乾麺類品質表示基準

 

 

◎そば

 

そば粉につなぎ(小麦粉やふのり、やまいも等)を混ぜて作ったもの

 

そば粉30%以上であれば「そば」」と表示できる

 

・十割そば:100%そば粉のみ

 

・二八そば:そば粉8:小麦粉2

 

・更科そば:製粉機で最初に出てくる白くさらさらした一番粉を使用

 

参照:全国製麺協同組合連合会

 

 

◎即席麺

 

小麦粉、水、塩、かんすい等を練って麵状にし、蒸して油や熱風で乾燥させたもの

 

・フライ麺:麺を乾燥させるときにラードやパーム油で揚げて乾燥

 

・ノンフライ麺:麺の乾燥に熱風などを使用

 

◎ビーフン、フォー

 

米粉で作られたもの

 

・ビーフン:うるち米が主原料で、中国南部、台湾で日常的に食べられている

 

・フォー:タイやベトナムなどの東南アジアで食べられている

 

 

◎春雨、くずきり

 

でん粉で作られたもの

 

・春雨

 

普通春雨:じゃがいも、さつまいものでん粉を混ぜ合わせて作る日本産のもの

 

韓国春雨:タンミョンと呼ばれ、さつまいものでん粉で作り、太目でコシがある

 

緑豆春雨:緑豆から作られ、中国産が多く、コシがあり伸びにくい

 

・くずきり(水で溶かしたくず粉が主原料)

 

くず粉100%は希少で、ほとんどが他のでんぷん粉と混ぜている

 

 

◎パスタ

 

小麦粉(デュラム小麦)から採れるセモリナ粉と水を混ぜ合わせ作ったもの

 

世界中では、500種類以上ある

 

形状により3つに分類

 

〇ロングパスタ

 

・スパゲッティ:直径1.4~1.9mm前後、長さ25cm前後の円柱状

 

・カッペリーニ:直径0.9mmの極細タイプ

 

・パッパルデッレ:20mm前後の幅広の平麺

 

 

〇ショートパスタ

 

・リガトーニ:長さ40mmの太目の円筒状

 

・カラマーリ:直径30mmの輪切りのいかをモチーフにしたもの

 

 

〇その他

 

・ラザニエ:長方形の板状

 

・リゾーニ:米の形状

参照:(一社)日本パスタ協会H.P

 

 

栄養価

 

乾麺100g当たりの栄養価を比較し、順位をつけてみました!<多い順>

  1位   2位   3位
・エネルギー   パスタ(347kcal) そば(344kcal) 中華麺(337kcal)
・たんぱく質    そば(14.0g) パスタ(12.9g) 中華麺(11.7g)
・脂質   そば(2.3g) パスタ(1.8g) 中華麺(1.6g)
・炭水化物  パスタ(73.1g) うどん(71.9g) 中華麺(70.2g)
・食物繊維総量 中華麺(6.0g) パスタ(5.4g) そば(3.7g)
・カリウム   中華麺(300mg) そば(260mg) パスタ(200mg)
・カルシウム そば(24mg) 中華麺(21mg) パスタ(18mg)
・鉄        そば(2.6mg) パスタ(1.4mg) 中華麺(1.1mg)
・葉酸          そば(25µg) パスタ(13µg) 中華麺(11µg)

参照:食品成分表2021

 

 

主役の具材が乾物の麺メニュー

★さっぱりひじきそば 

ビタミンB1.B2を含むそばにひじきを加えて、ビタミン、ミネラルがさらに アップ!

 

<材料>

干しそば100g、芽ひじき(乾燥)7g、しょうゆ8g塩少々、ごま油大さじ1、小ねぎ
糸唐辛子、お好みでわさびを加える

 

<作り方>
① 麺をゆでる(麺のゆで汁をとっておく)
② フライパンにごま油を入れ、①を炒め、麺のゆで汁大さじ3程度を入れる
③ ②に芽ひじきを入れ、しょうゆを加え、5分くらい炒め、最後に塩で味をととのえる
④ 皿に③を盛り付け、小ねぎ、糸唐辛子をかける

 

 

 

★切干野菜焼きそば(肉無しです!)

切干野菜を加えて、ビタミン、ミネラルがアップ!

 

<材料>
即席めん(乾燥)100g、切干大根、切干人参
ウスターソース15g、油大さじ1
お好みでキャベツ、ピーマン、しいたけ等の野菜を加える

 

<作り方>
①麺をゆでる
②フライパンに油を入れ、お好みの野菜と①を炒め、水を大さじ3程度入れる
③②に切干大根や切干人参を入れ5分炒め、ウスターソースを入れて味をととのえる
④皿に③を盛り付ける

 

 

 

★簡単桜エビパスタ

桜エビを加えて、たんぱく質、ミネラルがアップ!

 

<材料>
スパゲティ(乾燥)100g、桜エビ(乾燥)10g
ズッキーニ、にんにくのみじん切り、オリーブ油、塩・こしょう少々、輪切り唐辛子

 

<作り方>
①スパゲティをゆでる
②フライパンにオリーブ油を入れ、にんにくの香りが出るまで炒める
③厚さ4mmのズッキーニを②に加え、炒める
④③に①を入れ、さらに炒め、水を大さじ3程度入れる
⑤④に桜エビ(乾燥)を入れ5分くらい炒め、塩・こしょうで味をととのえる
⑥皿に⑤を盛り付け、輪切り唐辛子を適量のせる

 

 

主役の乾物はどれも戻さずにそのまま使えます!!

 

まとめ

手軽に作れて、いろいろな場面で活躍する乾麺

 

忙しいときの食事作りに最適です。

 

さらに、天候不良等で、野菜が高騰しても、具材に乾物を利用すれば、安価で美味しく作ることができます。

 

ぜひ、学校や病院、施設、事業所等の給食にも取り入れてみてください。

 

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