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栄養士がご紹介する野菜ジュースを使ったメニュー第2弾!

2021.11.07

こんにちは。名古屋営業所の山田です。

 

もうすぐ12月、イベントが増える時期ですね~。

イベントらしさを楽しむにはやはり食事が大切だと思います。

少しでも気分が上がる料理を手軽に作れたら嬉しいですよね?!

そんな時は、夏だけの定番メニューだけではもったいない

『カポナータ』を取り入れて食卓彩ってはいかがでしょうか。

 

今回”栄養士がご紹介する野菜ジュースメニュー”は、温かくても冷めても美味しい『カポナータです。

『カポナータ』とは

イタリア料理の1つ

イタリア全土で親しまれていますが、元はシチリア島またナポリ伝統の料理です。

特徴は、揚げたなすを加えること、順番に野菜を炒めること、そしてワインビネガーを加えて軽く煮る甘酢煮というところです。

よく似た料理で、フランスのラタトゥイユがありますが、ごちらは一度に炒めてビネガーを加えないで煮ることが違い、どちらかと言えば、カポナータがこってり味、ラタトゥイユがあっさり味のイメージです。

パンやパスタに添えられることが多いところを、今回は玄米でいただきます。

 

【材料】2人分

[カポナータ]

なす 1本(100g)

塩 小さじ1/8~1/16

オリーブ油 大さじ3 ※なすの加熱で残った分を利用して下記の材料を炒めていく。

 

パプリカ(赤) 30g
パプリカ(黄) 30g

ピーマン 1ヶ(30g)

 

にんにく 1カケ(8g)

玉ねぎ 80g

小かぶ 1ヶ(60g)

人参 50g

 

緑でサラナ(野菜ジュース) 1缶(*注)

トマトソース 150g

ワインビネガー 大さじ1

さとうきび糖 小さじ1

コンソメ 小さじ

塩 少々~1/8

粗挽き黒コショウ 少々~1/8

 

[付合せ]

玄米 150g(1合)

水 1合分プラスやや多めにする ※玄米のパッケージ表記に合わせた分量

 

ベビーリーフ 30g

生ハム 30g

パルメジャーノレッジャーノ(チーズ) 12g

ブラックオリーブ(種なし) 2粒(8g)

 

【下準備】

  1. 玄米は洗米後水を加え吸水させる。
  2. なすは1.5㎝角に切り、塩をふって10分程おき、水気をキッチンペーパーを使い切っておく。
  3. パプリカ、ピーマン、玉ねぎは、1.5㎝角の色紙切りにする。
  4. にんにくはみじん切りにする。
  5. 小かぶと人参は、皮をむき、1.5㎝角に切る。
  6. ベビーリーフは冷水で洗い水気を切っておく。
  7. 生ハムは食べやすい大きさに切る。
  8. チーズは薄く切る。
  9. ブラックオリーブは1粒を4等分の輪切りにする。

 

【作り方】

[玄米]

  1. 炊飯器で炊き蒸らす。

[カポナータ]

  1. フライパンにオリーブ油大さじ3を入れて温め、なすを加え焼き揚げにし、取り出して油を切っておく。
  2. ”1”にパプリカとピーマンを入れて、軽く炒め取り出しておく。
  3. ”2”のフライパンを冷ましてにんにくを加え、弱火で香がたつま炒める(1~2分)。
  4. ”3”に玉ねぎを加え、中火で透き通るまで炒める(2~3分)。
  5. ”4”に小かぶと人参を加え、中火で回りが薄っすら透き通るまで炒める(3~5分)。
  6. ”5”に緑でサラナ・トマトソース・ワインビネガー・さとうきび糖・コンソメを加えてひと煮たちさせる。
  7. ”6”になすを戻し、沸騰後中火で水分がなくなるまで煮詰める(10~15分)。
  8. ”7”にパプリカとピーマンを戻し軽く煮る(2~3分)。
  9. 味を確認し、塩・粗挽き黒コショウで味を調える。

【仕上げ】

  1. 皿に玄米・カポナータを盛り付け、ベビーリーフを添えて生ハム・チーズ・ブラックオリーブを散らす。

 

今回は、トマトソース使用したご提案!

トマトカット缶を加えて作るとあっさり味に仕上がります。

又、夏ならズッキーニに生のトマトで作ると季節感も楽しめますね。

レンコンを加えても又オリーブを加えても美味しいので、お好みの具材を見つけてみて下さい。

 

緑でサラナを加えることで、セロリの風味も加わり美味しいです。

更にブロッコリーとキャベツ~の野菜100%の天然アミノ酸が摂取でき

コレステロールを下げる働きをえられます。

是非!お試し下さい。

 

以前の投稿はこちら。

栄養士が野菜ジュースを使ったメニューをご紹介!

 

*注)緑でサラナは、サンスター株式会社の特定保健用食品です。

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