衛生管理講座

給食における衛生管理やリスクマネジメント、食中毒防止について（ノロウイルス主体）などをどなたにも分かりやすくお話しします。
「なぜ？」「どうして？」という疑問が、帰るときには、「なるほど。」「そうか。そういうことか。」に変わります。

13：30～17：00（休憩10分）
1．給食の安全管理・衛生管理
食中毒と感染症の予防に関する基礎知識
2017.6.16大量調理施設衛生管理マニュアルの改訂が行われました！

2．給食におけるリスクマネジメント
交通ルールなどに例えてわかりやすくお話しします。

3．食中毒防止のための基礎知識
手洗いとヒヤリハットの重要性
※特にノロウイルスについて詳しくお話しします。

4．前日調理の禁止
前日調理を禁止してから学校給食では嫌気性菌の食中毒は減っています。

5．質疑応答まとめ

13：30～17：00 ※受付13：45～

5,000円

豊島　智行

調理関係の職に就き、和食・中華・洋食・イタリアンと幅広く学んだ後、ホテルを母体として病院・施設を運営する給食委託会社に従事し、給食運営について学ぶ。
給食の奥深さ、面白さを知り、単に調理だけでなく、広く全般に関心を持ち、給食委託会社を立ち上げ、経営、運営、人材育成に注力する。

現在は、食にかかわる様々な業種形態を学び、これまでの経験を活かして、単にマニュアルとしてのマニュアルではなく、実際に従事する者が行うために有効な教育指導を行う。
主に衛生管理、安全管理、業務管理、労務管理等の仕組み、調理指導を行い、人材育成に努める。

豊島　智行