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      「栄養士のレシピ」

衛生管理講座

給食における衛生管理やリスクマネジメント、食中毒防止について(ノロウイルス主体)などをどなたにも分かりやすくお話しします。
「なぜ?」「どうして?」という疑問が、帰るときには、「なるほど。」「そうか。そういうことか。」に変わります。

内 容

13:30~17:00(休憩10分)
1.給食の安全管理・衛生管理
食中毒と感染症の予防に関する基礎知識
2017.6.16大量調理施設衛生管理マニュアルの改訂が行われました!

2.給食におけるリスクマネジメント
交通ルールなどに例えてわかりやすくお話しします。

3.食中毒防止のための基礎知識
手洗いとヒヤリハットの重要性
※特にノロウイルスについて詳しくお話しします。

4.前日調理の禁止
前日調理を禁止してから学校給食では嫌気性菌の食中毒は減っています。

5.質疑応答まとめ

開催日時

13:30~17:00 ※受付13:45~

受講料

5,000円

 講師プロフィール

豊島 智行

調理関係の職に就き、和食・中華・洋食・イタリアンと幅広く学んだ後、ホテルを母体として病院・施設を運営する給食委託会社に従事し、給食運営について学ぶ。
給食の奥深さ、面白さを知り、単に調理だけでなく、広く全般に関心を持ち、給食委託会社を立ち上げ、経営、運営、人材育成に注力する。

現在は、食にかかわる様々な業種形態を学び、これまでの経験を活かして、単にマニュアルとしてのマニュアルではなく、実際に従事する者が行うために有効な教育指導を行う。
主に衛生管理、安全管理、業務管理、労務管理等の仕組み、調理指導を行い、人材育成に努める。

豊島 智行

調理関係の職に就き、和食・中華・洋食・イタリアンと幅広く学んだ後、ホテルを母体として病院・施設を運営する給食委託会社に従事し、給食運営について学ぶ。
給食の奥深さ、面白さを知り、単に調理だけでなく、広く全般に関心を持ち、給食委託会社を立ち上げ、経営、運営、人材育成に注力する。

現在は、食にかかわる様々な業種形態を学び、これまでの経験を活かして、単にマニュアルとしてのマニュアルではなく、実際に従事する者が行うために有効な教育指導を行う。
主に衛生管理、安全管理、業務管理、労務管理等の仕組み、調理指導を行い、人材育成に努める。

セミナー情報

  • 栄養管理に必要な薬の知識講座➂ ~薬と食品の相互作用~(2023/12/3)

  • 栄養管理に必要な薬の知識講座② ~日常に密接な腸内環境に作用する薬~(2023/11/12)

  • 栄養管理に必要な薬の知識講座①~嚥下にも関わる精神系に作用する薬~(2023/11/12)

  • 栄養指導に必要な薬のはなし講座~疾病の成立ち~(2023/10/15)

  • 献立作成講座B(2023/9/10)

新着求人情報

  • 【伊賀市】病院での管理栄養士業務の求人(管理栄養士/正社員)

  • 急募【静岡市】お弁当企業本社で栄養士業務の求人(栄養士/正社員)

  • 急募!【江戸川区】保育園での栄養士業務の求人(栄養士/正社員)

  • 【葛飾区】セントラルキッチンでの調理業務の求人(調理師/正社員)

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