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第32回管理栄養士国家試験問題41~80

問題をクリックすると解答が開きます。

    • Q41

    • 血液系疾患に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。


    •      (1)血友病は、ビタミンK欠乏により起きる。

    •                (2)特発性血小板減少性紫斑病(ITP)では、骨髄の低形成がみられる。

    •                (3)鉄欠乏性貧血では、血清フェリチン値は低下する。

    •                (4)溶血性貧血では、血清ハプトグロビン値は上昇する。

    •                (5)再生不良性貧血は、葉酸欠乏により起きる。

 

  • A41

  • 正解(3)

    • Q42

    • 免疫と生体防御に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。


    •      (1)好中球は、自然免疫を担っている。

    •                (2)ナチュラルキラー(NK)細胞は、特異的防御機構を担っている。

    •                (3)Bリンパ球は、胸腺で成熟する。

    •                (4)Tリンパ球は、免疫グロブリンを産生する。

    •                (5)免疫グロブリンは、細胞性免疫を担っている。

 

  • A42

  • 正解(1)

    • Q43

    • 免疫・アレルギー疾患に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。


    •      (1)全身性エリテマトーデス(SLE)は、男性に多い。

    •                (2)強皮症では、食道の蠕動運動は低下する。

    •                (3)バセドウ病は、甲状腺刺激ホルモン(TSH)に対する抗体により発症する。

    •                (4)シェーグレン症候群では、唾液の分泌が増加する。

    •                (5)エイズ(AIDS)では、日和見感染が起こる。

 

  • A43

  • 正解(2)かつ(5)

    • Q44

    • 感染症とその病原体の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。


    •      (1)淋病ーマイコプラズマ

    •                (2)梅毒ー真菌

    •                (3)麻疹ー細菌

    •                (4)水痘ーウイルス

    •                (5)手足口病ーリケッチア

 

  • A44

  • 正解(4)

    • Q45

    • 食嗜好に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。


    •      (1)個人の一生で変化する。

    •                (2)服用している医薬品の影響を受ける。

    •                (3)分析型の官能評価(3点識別法)で調べる。

    •                (4)環境要因による影響を受ける。

    •                (5)栄養状態による影響を受ける。

 

  • A45

  • 正解(3)

    • Q46

    • 小麦・大麦に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。


    •      (1)強力粉は、軟質小麦から製造される。

    •                (2)六条大麦は、麦みその原料として利用される。

    •                (3)小麦の主な構成でんぷんは、アミロースである。

    •                (4)二条大麦の主な構成たんぱく質は、グルテニンである。

    •                (5)小麦粉の等級は、たんぱく質含量に基づく。

 

  • A46

  • 正解(2)

    • Q47

    • 野菜とその含有成分の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。


    •      (1)キャベツーS-メチルメチオニン

    •                (2)たまねぎーイソチオシアネート

    •                (3)だいこんージプロピルジスルフィド

    •                (4)なすーククルビタシン

    •                (5)カリフラワーーテアニン

 

  • A47

  • 正解(1)

    • Q48

    • 鶏卵に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。


    •      (1)全卵たんぱく質のアミノ酸スコアは、80である。

    •                (2)オボアルブミンは、卵黄の主要たんぱく質である。

    •                (3)リゾチームは、卵白よりも卵黄に多い。

    •                (4)卵黄係数は、鮮度が低下すると高くなる。

    •                (5)卵黄のリン脂質は、レシチンを含む。

 

  • A48

  • 正解(5)

    • Q49

    • 微生物利用食品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。


    •      (1)ビールは、単発酵酒である。

    •                (2)焼酎乙類(本格焼酎)は、単式蒸留機を用いて蒸留する。

    •                (3)純米吟醸酒は、精米歩合が70%以上である。

    •                (4)ワインビネガーは、ワインを乳酸菌で発酵させる。

    •                (5)本みりんのアルコール度数は、本直しより高い。

 

  • A49

  • 正解(2)

    • Q50

    • 日本食品標準成分表2015年版(七訂)に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。


    •      (1)食品群別の収載食品数は、野菜類が最も多い。

    •                (2)食品の検索を容易にするため、新たに索引番号が設けられた。

    •                (3)炭水化物の成分値には、食物繊維が含まれない。

    •                (4)食塩相当量には、グルタミン酸ナトリウムに由来するナトリウムは
                              含まれない。

    •                (5)ビタミンCは、還元型のみの値を収載している。

 

  • A50

  • 正解(2)

    • Q51

    • ペクチンに関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。


    •      (1)こんぶの主な多糖類である。

    •                (2)主な構成糖は、グルクロン酸である。

    •                (3)果実の成熟とともに不溶化する。

    •                (4)低メトキシルペクチンは、カルシウムイオンの存在下でゲル化する。

    •                (5)ペクチン分解酵素は、果汁の苦味除去に利用されている。

 

  • A51

  • 正解(4)

    • Q52

    • 油脂の物理化学的性質に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。


    •      (1)けん化価は、構成脂肪酸の不飽和度を示す。

    •                (2)ヨウ素価は、構成脂肪酸の平均分子量を示す。

    •                (3)酸価は、油脂中の遊離脂肪酸量を示す。

    •                (4)屈折率は、油脂の酸化により低下する。

    •                (5)粘度は、油脂の酸化により低下する。

 

  • A52

  • 正解(3)

    • Q53

    • 食品の褐変に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。


    •      (1)じゃがいも切断面の褐変には、アミノカルボニル反応が関与する。

    •                (2)みその色は、ポリフェノールオキシダーゼが関与する。

    •                (3)還元糖は、アミノ化合物と反応して酵素的褐変を起こす。

    •                (4)酵素的褐変は、ブランチングにより抑制できる。

    •                (5)酵素的褐変は、水分活性が0.2付近で最も高くなる。

 

  • A53

  • 正解(4)

    • Q54

    • 食品の味に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。


    •      (1)食塩を少量加え甘味が増強することを、相乗効果という。

    •                (2)苦味の閾値は、基本味の中で最も高い。

    •                (3)辛味は、舌の粘膜に生じる収斂作用による。

    •                (4)こんぶに含まれる旨味成分は、5ʼ-グアニル酸である。

    •                (5)たけのこに含まれるえぐ味成分は、ホモゲンチジン酸である。

 

  • A54

  • 正解(5)

    • Q55

    • 食品衛生行政に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。


    •      (1)食品のリスク評価は、農林水産省が行う。

    •                (2)食品のリスク管理は、食品安全委員会が行う。

    •                (3)食品添加物のADI(1日摂取許容量)は、厚生労働省が設定する。

    •                (4)指定添加物は、消費者庁長官が指定する。

    •                (5)食品中の農薬の残留基準は、厚生労働大臣が設定する。

 

  • A55

  • 正解(5)

    • Q56

    • 油脂の酸化に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。


    •      (1)動物性油脂は、植物性油脂より酸化されやすい。

    •                (2)酸化は、不飽和脂肪酸から酸素が脱離することで開始される。

    •                (3)過酸化脂質は、酸化の終期に生成される。

    •                (4)発煙点は、油脂の酸化により低下する。

    •                (5)酸化の進行は、鉄などの金属によって抑制される。

 

  • A56

  • 正解(4)

    • Q57

    • カンピロバクターとそれによる食中毒に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。


    •      (1)潜伏期間は、サルモネラ菌よりも短い。

    •                (2)大気中で増殖する。

    •                (3)耐熱性エンテロトキシンを産生する。

    •                (4)芽胞を形成する。

    •                (5)人畜共通感染症の原因菌である。

 

  • A57

  • 正解(5)

    • Q58

    • 寄生虫に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。


    •      (1)さば中のアニサキスは、食酢の作用で死滅する。

    •                (2)回虫による寄生虫症は、化学肥料の普及で増加した。

    •                (3)日本海裂頭条虫は、ますの生食によって感染する。

    •                (4)サルコシスティスは、ほたるいかの生食によって感染する。

    •                (5)横川吸虫は、さわがにの生食によって感染する。

 

  • A58

  • 正解(3)

    • Q59

    • 食品中の有害物質に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。


    •      (1)アクリルアミドは、畜肉や魚肉を高温で調理した際に生成する。

    •                (2)Trp-P-1は、チロシン由来のヘテロサイクリックアミンである。

    •                (3)畜牛の舌は、異常プリオンの特定危険部位である。

    •                (4)アフラトキシンは、煮沸すると容易に分解する。

    •                (5)米には、カドミウムの基準値が設定されている。

 

  • A59

  • 正解(5)

    • Q60

    • 食品添加物とその用途の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。


    •      (1)ソルビン酸カリウムー乳化剤

    •                (2)エリソルビン酸ー酸化防止剤

    •                (3)アスパルテームー酸味料

    •                (4)亜硝酸ナトリウムー殺菌料

    •                (5)次亜塩素酸ナトリウムー防かび剤

 

  • A60

  • 正解(2)

    • Q61

    • 食品表示法における表示に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。


    •      (1)非遺伝子組換え食品には、「遺伝子組換えでない」の表示が
                              義務づけられている。

    •                (2)賞味期限が3か月を超える場合は、年月の表示ができる。

    •                (3)リボフラビンを着色料の目的で使用する場合は、表示が免除される。

    •                (4)さばの加工食品には、アレルギー表示が義務づけられている。

    •                (5)大豆油製造で抽出に使用されたヘキサンは、表示が免除される。

 

  • A61

  • 正解(2)かつ(5)

    • Q62

    • 栄養機能食品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。


    •      (1)消費者庁長官への届出が必要である。

    •                (2)生鮮食品は、栄養成分の機能の表示ができない。

    •                (3)n-3系脂肪酸は、栄養成分の機能の表示ができる。

    •                (4)特別用途食品の1つとして位置付けられている。

    •                (5)個別の食品の安全性について、国による評価を受ける必要がある。

 

  • A62

  • 正解(3)

    • Q63

    • 食品とその規格基準の組合せである。誤っているのはどれか。1つ選べ。


    •      (1)清涼飲料水(りんごの搾汁)ーデオキシニバレノール基準以下

    •                (2)食肉製品ー亜硝酸根基準以下

    •                (3)即席めん類(めんを油脂で処理したもの)ー酸価と過酸化物価基準以下

    •                (4)殺菌液卵ーサルモネラ属菌陰性

    •                (5)生あんーシアン化合物検出せず

 

  • A63

  • 正解(1)

    • Q64

    • 食品加工に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。


    •      (1)ポリリン酸ナトリウムは、食肉のミオグロビンの色を固定化させる。

    •                (2)水酸化カルシウムは、こんにゃくいものグルコマンナンを凝固させる。

    •                (3)硫酸ナトリウムは、大豆のグリシニンを凝固させる。

    •                (4)水酸化カリウムは、魚肉のアクトミオシンの調製に用いられる。

    •                (5)塩化マグネシウムは、牛乳のκ-カゼインを部分分解する。

 

  • A64

  • 正解(2)

    • Q65

    • 食品の保存に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。


    •      (1)MA(Modified Atmosphere)包装では、包装内の酸素濃度を上昇させる。

    •                (2)葉菜類は、生のまま冷凍すると変色が防止できる。

    •                (3)ボツリヌス菌は、真空包装でも増殖する。

    •                (4)解凍後のドリップ量は、急速凍結により増加する。

    •                (5)冷凍保存は、食品の酸化を長期間抑制する。

 

  • A65

  • 正解(3)

    • Q66

    • 食品の嗜好要因と評価する測定機器の組合せである。誤っているのはどれか。1つ選べ。


    •      (1)かたさー破断測定機

    •                (2)付着性ーテクスチュロメーター

    •                (3)酸味ーpHメーター

    •                (4)香気成分ーガスクロマトグラフ

    •                (5)色ー示差屈折計

 

  • A66

  • 正解(5)

    • Q67

    • 食塩と調理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。


    •      (1)味付け飯の食塩添加量は、加水量の3.0%が目安である。

    •                (2)すまし汁の食塩濃度は、1.2%が目安である。

    •                (3)野菜の浅漬けの脱水目的で使う食塩濃度は、野菜量の0.2%が目安である。

    •                (4)貝類の砂をはかせる目的で使う食塩水の濃度は、3.0%が目安である。

    •                (5)果物の褐変は、食塩水に浸すことで促進する。

 

  • A67

  • 正解(4)

    • Q68

    • 食品のテクスチャーに関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。


    •      (1)味覚に影響を及ぼす。

    •                (2)影響を及ぼす因子として、コロイド粒子がある。

    •                (3)急速凍結は、緩慢凍結に比べ解凍後の変化が大きい。

    •                (4)えん下困難者用食品の許可基準に関係する。

    •                (5)流動性をもったコロイド分散系をゾルという。

 

  • A68

  • 正解(3)

    • Q69

    • でんぷんの調理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。


    •      (1)透明度を重視するあんかけでは、コーンスターチを使用する。

    •                (2)くずでんぷんのゲルは、低温(4℃)で保存するとやわらかくなる。

    •                (3)じゃがいもでんぷんのゲルに食塩を添加すると、粘度が増加する。

    •                (4)ゲルに使用するじゃがいもでんぷん濃度は、2%が目安である。

    •                (5)さつまいもでは、緩慢加熱によりでんぷんが分解して、甘味が増す。

 

  • A69

  • 正解(5)

    • Q70

    • 栄養の定義、栄養と健康・疾患に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。


    •      (1)栄養とは、生物が生命を維持するために摂取すべき物質のことをいう。

    •                (2)栄養素には、生体内において他の栄養素に変換されるものがある。

    •                (3)欠乏症は、潜在的な欠乏状態を経て生じる。

    •                (4)エネルギーの過剰摂取は、マラスムスを誘発する。

    •                (5)飽和脂肪酸の過剰摂取は、循環器疾患のリスクを下げる。

 

  • A70

  • 正解(2)かつ(3)

    • Q71

    • 消化管ホルモンに関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。


    •      (1)ガストリンの分泌は、胃に食塊が入ると抑制される。

    •                (2)ガストリンの分泌は、セクレチンによって促進される。

    •                (3)セクレチンの分泌は、十二指腸内H+濃度の上昇によって抑制される。

    •                (4)コレシストキニンの分泌は、消化物中のペプチドによって促進される。

    •                (5)膵臓からのHCO3-の分泌は、コレシストキニンによって促進される。

 

  • A71

  • 正解(4)

    • Q72

    • 次の式で算出される値の名称である。正しいのはどれか。1つ選べ。
      〔摂取量-(糞中排泄量-糞中内因性損失量)〕÷摂取量×100


    •      (1)見かけの消化吸収率

    •                (2)真の消化吸収率

    •                (3)窒素出納

    •                (4)生物価

    •                (5)正味たんぱく質利用率

 

  • A72

  • 正解(2)

    • Q73

    • アミノ酸代謝の臓器差に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。


    •      (1)イソロイシンは、主に骨格筋で代謝される。

    •                (2)バリンは、主に肝臓で代謝される。

    •                (3)グルタミン酸は、小腸で代謝される。

    •                (4)腎臓では、グルタミンからアンモニアが産生される。

    •                (5)フィッシャー比は、血液中の分枝アミノ酸と芳香族アミノ酸のモル比である。

 

  • A73

  • 正解(2)

    • Q74

    • たんぱく質の栄養に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。


    •      (1)食品たんぱく質の栄養価は、アミノ酸の総量で決まる。

    •                (2)アミノ酸価は、食品たんぱく質中の理想的な可欠(非必須)アミノ酸量を示す。

    •                (3)制限アミノ酸が複数ある食品に、第一制限アミノ酸のみを加えると、栄養価が
                              低下することがある 。

    •                (4)たんぱく質効率比(protein efficiency ratio)は、窒素出納を基にして
                              算出される。

    •                (5)飢餓状態では、窒素出納は正になる。

 

  • A74

  • 正解(3)

    • Q75

    • 血糖とその調節に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。


    •      (1)グルコースの筋肉組織への取込は、インスリンにより促進される。

    •                (2)グルカゴンは、筋肉グリコーゲンの分解を促進する。

    •                (3)組織重量当たりのグリコーゲン量は、肝臓より筋肉の方が多い。

    •                (4)コリ回路では、アミノ酸からグルコースが産生される。

    •                (5)脂肪酸は、糖新生の材料として利用される。

 

  • A75

  • 正解(1)

    • Q76

    • 食物繊維と難消化性糖質に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。


    •      (1)不溶性食物繊維は、血圧を上昇させる。

    •                (2)水溶性食物繊維は、大腸内pHを上昇させる。

    •                (3)難消化性糖質は、インスリンの分泌を促進させる。

    •                (4)難消化性糖質の過剰摂取は、便秘を引き起こす。

    •                (5)有用菌増殖効果のあるオリゴ糖は、プレバイオティクスである。

 

  • A76

  • 正解(5)

    • Q77

    • 脂質の体内代謝と臓器間輸送に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。


    •      (1)ホルモン感受性リパーゼは、食後に活性化される。

    •                (2)カイロミクロンは、門脈経由で肝臓に運ばれる。

    •                (3)リポたんぱく質は、粒子の外側に疎水成分をもつ。

    •                (4)LDLの主なアポたんぱく質は、アポAIである。

    •                (5)ケトン体は、脳でエネルギー源として利用される。

 

  • A77

  • 正解(5)

    • Q78

    • ビタミンの構造と機能に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。


    •      (1)β-カロテンは、小腸でロドプシンに変換される。

    •                (2)活性型ビタミンDは、細胞膜上の受容体と結合する。

    •                (3)ビタミンEは、LDLの酸化を防ぐ。

    •                (4)ビタミンB12は、分子内にモリブデンをもつ。

    •                (5)酸化型ビタミンCは、ビタミンEにより還元型になる。

 

  • A78

  • 正解(3)

    • Q79

    • ビタミンに関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。


    •      (1)ビタミンAは、エネルギー代謝に補酵素として作用する。

    •                (2)ビタミンEの必要量は、飽和脂肪酸摂取の増加時に高まる。

    •                (3)吸収されたビタミンB1の余剰分は、糞中に排泄される。

    •                (4)ビタミンB6は、生体内の酸化還元反応に必要である。

    •                (5)ビオチンは、生卵白中のアビジンと結合する。

 

  • A79

  • 正解(5)

    • Q80

    • 血液中のカルシウム濃度の変化とその応答に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。


    •      (1)カルシウム濃度が低下すると、カルシトニンの分泌が高まる。

    •                (2)カルシウム濃度が低下すると、活性型ビタミンDの産生が高まる。

    •                (3)カルシウム濃度が低下すると、腎臓におけるカルシウムの再吸収が
                              抑制される。

    •                (4)カルシウム濃度が上昇すると、副甲状腺ホルモン(PTH)の分泌が促進される。

    •                (5)カルシウム濃度が上昇すると、骨吸収が促進される。

 

  • A80

  • 正解(2)

国試過去問集

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