第31回管理栄養士国家試験問題～基礎栄養学～

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Q70
栄養学の歴史に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

リービッヒ(Liebig)は、窒素定量法を確立した。
マッカラム(McCollum)は、エネルギー換算係数を提唱した。
フンク(Funk)は、ビタミンKを発見した。
クレブス(Krebs)は、膵臓にリパーゼが存在することを発見した。
鈴木梅太郎は、抗脚気因子を発見した。

A70　正解（5）

(1)窒素定量法ではなく、たんぱく質は窒素を含有、その量が栄養価に関与することを提唱。(2)エネルギー換算係数ではなく、ミネラルの必要性を確立。(3)米ぬかの抗脚気因子をビタミンと命名。(4)膵臓にリパーゼではなく、TCAサイクル・尿素回路を発見。

食欲と日内リズムに関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

食中枢は、視床下部にある。
レプチンは、脂肪細胞から分泌される。
セロトニンは、食欲を促進する。
コルチゾールの日内リズムは、摂食サイクルに影響される。
消化酵素の活性には、日内リズムがある。

A71　正解（3）

(3)促進ではなく食欲を抑制。(視床下部にあり満腹中枢に働く)。

摂取した食物の消化管内における消化とその調節に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

トリプシンは、活性型の酵素たんぱく質として分泌される。
膵液中のアミラーゼは、でんぷんを消化してオリゴ糖を生成する。
セクレチンは、ペプシンの分泌を促進する。
コレシストキニンは、膵臓からのHCO₃^-の分泌を促進する。
ガストリンは、胆嚢からの胆汁の分泌を促進する。

A72　正解（2）

(1)不活性型トリプシノーゲンとして分泌、微絨毛に存在するエンテロキナーゼにより活性化しトリプシンになる。(3)膵臓からのHCO₃^-の分泌を促進。(4)胆のうを収縮し胆汁分泌を促進。(5)胃液分泌を促進。

栄養素の吸収に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

フルクトースは、SGLT1により小腸上皮細胞内に取り込まれる。
ペプチドは、Na⁺を利用して小腸上皮細胞内に取り込まれる。
長鎖脂肪酸は、能動輸送により小腸上皮細胞内に取り込まれる。
ビオチンの吸収は、卵白の摂取により促進される。
鉄の吸収は、体内の貯蔵鉄量に影響される。

A73　正解（5）

(1)SGLT1ではなくGLUT5で促進拡散により小腸上皮細胞内に取込まれる。SGLT1により取込まれるのはグルコース。(2)ジペプチドではなくアミノ酸。(3)能動輸送ではなく胆汁酸塩・混合ミセルを形成し小腸上皮細胞内に取込まれる。(4)促進ではなく阻害。ビオチンは食品中ではたんぱく質と結合し存在。消化管内で遊離したかたちで吸収。生卵白を過食すると生卵白・アビジン・ビオチンが強く結合される為。

栄養素の消化吸収率に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

消化吸収率は、摂取量に対する吸収量の割合である。
見かけの消化吸収率は、内因性の排泄量を考慮している。
老化でんぷんの消化吸収率は、糊化でんぷんより高い。
カルシウムの消化吸収率は、摂取量に比例する。
β-カロテンは、脂質とともに摂取すると、消化吸収率が低下する。

A74　正解（1）

(2)考慮しない。考慮するものは真の消化吸収率。(3)老化でんぷん=β-でんぷんの為、消化吸収は糊化でんぷん=α-でんぷんより低い。(4)摂取量が増加すると低下する。(5)低下ではなく増加。

たんぱく質・アミノ酸の代謝に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

トランスフェリンの半減期は、レチノール結合たんぱく質より短い。
たんぱく質の平均半減期は、筋肉より肝臓で長い。
アミノ酸の筋肉への取り込みは、インスリンにより抑制される。
バリンは、ケト原性アミノ酸である。
ロイシンは、脂質とともに摂取すると、筋たんぱく質の合成を促進する。

A75　正解（5）

(1)長い。トランスフェリンは7～8日、レチノール結合たんぱく質は12～18時間。(2)肝臓より筋肉の方が長い。(3)抑制ではなく促進。(4)糖原性アミノ酸。ケト原性アミノ酸はロイシン・リジン。

たんぱく質の量と質の評価に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

コルチゾールの分泌が増加すると、窒素出納は正になる。
不可欠アミノ酸は、11種類である。
分枝アミノ酸は、不可欠アミノ酸である。
アミノ酸価は、食品中の可欠アミノ酸のバランスで決定される。
たんぱく質の生物価は、摂取窒素量に対する体内保留窒素量の割合を示す。

A76　正解（3）

(1)窒素出納はアミノ酸が糖新生に利用される為負になる。(2)9種類。スレオニン・メチオニン・バリン・イソロイシン・ロイシン・トリプトファン・フェニルアラニン・ヒスチジン・リジン。(4)可欠アミノ酸ではなく不可欠アミノ酸。(5)摂取窒素量ではなく吸収窒素量。摂取窒素量と体内保留窒素量の割合は正味たんぱく質利用率。

たんぱく質の栄養に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

摂取たんぱく質は、脂質に変換されない。
たんぱく質の摂取量が多いと、ビタミン₆の必要量が減少する。
たんぱく質の摂取量が多いと、尿中カルシウム排泄量が増加する。
たんぱく質の摂取量が不足すると、血清トランスサイレチン値は上昇する。
エネルギー摂取量が不足すると、たんぱく質の利用効率が高まる。

A77　正解（3）

(1)変換される。(2)減少ではなく増加。(4)上昇ではなく低下。(5)高まるのではなく低下する。

炭水化物の栄養に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

コリ回路では、アラニンからグルコースが産生される。
空腹時には、糖原性アミノ酸からグルコースが産生される。
組織へのグルコース取り込みは、コルチゾールによって促進される。
健常者では、食後2時間で、血糖値が最大となる。
血糖値が低下すると、脂肪組織のトリアシルグリセロールの分解は抑制される。

A78　正解（2）

(1)アラニンではなく乳酸。アラニンから産生はアラニン・グルコース回路。(3)コルチゾールではなくインスリン。コルチゾールにより糖新生が促進、肝臓からグルコースが血中に放出。(4)最大ではなく正常値に戻る。(5)抑制ではなく促進。

Q79
脂質の臓器間輸送に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

カイロミクロンは、肝臓で合成されたトリアシルグリセロールを輸送する。
VLDLのコレステロール含有率は、LDLより大きい。
LDLのコレステロールの末梢細胞への取り込みは、レシチンコレステロールアシルトランスフェラーゼ(LCAT)が関与する。
末梢細胞のコレステロールのHDLへの取り込みは、リポタンパク質リパーゼ(LPL)が関与する。
脂肪組織から血中に放出された脂肪酸は、アルブミンと結合して輸送される。

A79　正解（5）

(1)小腸で吸収されたトリアシルグリセロールを輸送。肝臓で合成されたトリアシルグリセロールの輸送はVLDL。(2)LDLのが大きい。トリアシルグリセロール含有率はLDLより大きい。(3)レシチンコレステロールアシルトランスフェラーゼではなくLDLレセプター。LCATは末梢細胞のコレステロールのHDLへの取込に関与。(4)脂肪組織へのトリアシルグリセロールの取込に関与がLPL。

ビタミンの欠乏状態における身体状態の変化に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。