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【名古屋】献立作成講座(基本編)

栄養士に求められる仕事の1つとして献立作成があります。

日常の業務を行う中で、効率化を図りたい・より良い献立にしたい・・・など

やり方に悩んでいる方必見です!!

集団給食施設における1ヶ月分の通常献立作成と、常食から軟菜食への展開の仕方、

それぞれのポイントを学びます。

内 容

 

1.献立作成の基本

 ・主菜の組み立て方

         タンパク源・和洋中・調理方法のサイクル

 ・副菜の組み合わせ方

         温菜と冷菜・色彩の考慮・調理方法の工夫

   タンパク源とでんぷん質の食材の取り入れ方

2.展開献立ポイント

 ・いい展開献立にするには? 

       「同じものが食べたい」喫食者・混乱しがちな調理現場への配慮。

 ・展開する品目数 

        仕込み・調理・盛り付けの段階で手間やロスを減らすこと。

3.常食をベースにした展開献立  

 ・軟菜食への展開

        調理方法での対応 (噛み切りにくい食材・固くなりやすい調理方法の配慮) 

        軟菜食へ使用しない食材を設定 (避ける代表的な食材・設定の考え方) 

 ・介護食への展開 

        軟菜食との考え方の違い

    誤嚥しやすい食事や食材、誤嚥につながる調理方法や回避する為の方法

講師プロフィール

高橋 蘭(たかはし らん)

管理栄養士

東京農業大学国際食糧環境学部食糧環境経済学科卒業

病院・特別養護老人ホームの給食責任者として運営管理・献立作成・調理を行う。

現在は、陸上競技を10年やってきた経験・体験を取り入れた栄養指導を行っている。

又、喫食者様よりご好評をいただいた実績をもとに、レシピ開発にも力を入れている。

セミナー・講座・資格

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