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栄養士・管理栄養士の求人情報サイト Dietitian job

社員食堂・学生食堂(産業給食)

企業の社員食堂、学校の学生食堂、食事付きの社員寮・学生寮などを「産業給食施設」と呼びます。提供する食事は、朝・昼・夕全て、もしくは朝・夕のみ、昼のみ、と様々です。  

また、企業、学校が厨房を運営している所もありますが、現在は給食会社へその運営を委託している所がほとんどです。

具体的な仕事内容

献立作成、調理、衛生管理などの給食管理業務が中心です。  献立作成では、喫食者が働き盛りの社員や成長期の学生であり、活動量も多いため、ボリュームを落とさず、毎日食べても飽きがこないような内容を考案しなければなりません。 また、近年「健康志向」や「一次予防」の観点から、ヘルシーな食事への需要も高いため、栄養価を考慮したメニュー作成も必要とされています。  エネルギーや塩分の表示、健康と栄養に関する豆知識の掲示、社員の方々への栄養指導、学生への食育指導などにより、喫食者の生活習慣病予防に一役買うことも重要な役目です。  さらに、企業や学校側の食事への要望・考え方、経営状態に合わせたコスト管理も非常に重要な仕事となります。

給食管理業務

  • 食材の検品、食材切り込み、調理・おやつ作り、盛り付け、配膳、下膳、洗浄
  • 食数管理
  • メニュー表示、掲示物の管理
  • 厨房内の食品衛生管理、従業員への衛生教育
  • 献立作成・栄養価計算、発注、在庫管理
  • 原価、売上管理
  • 労務管理(従業員のシフト作成、勤怠チェックなど)
  • 嗜好調査
  • 納入業者との交渉、打ち合わせ
  • 衛生、栄養関係の帳票作成・管理、保健所等の監査対応

食育、栄養指導、他 

  • 社員の方々への栄養指導、学生への食育指導
  • イベント食企画
  • メニューの栄養価表示
  • 健康と栄養に関する豆知識の掲示

関連する資格

                    • 調理士

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                                    • 家庭料理技能検定

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                                    • 食品衛生責任者

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                                                        • フードコーディネーター

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キャリアアドバイザーから一言

最近はカフェテリア形式の食堂も増えており、多彩なメニューを提供しています。喫食者が毎日同じなので、飽きさせないメニューを提案、提供できるか、料理好き・美味しい物を提供したいと思う栄養士にとっては非常にやりがいがある職場です。

また、1回に数千食を提供する食堂では、調理・盛り付けなど体力勝負の面もありますが、栄養士の勤務は日勤帯(8:00もしくは9:00頃~始業)、日・祝日は固定休の場合も多いため、家庭との両立を希望する栄養士にも人気の職場です。

職場別仕事内容

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