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給食会社

給食会社は、栄養士,管理栄養士の新卒・就職先として最も多い場所です。

クライアント(病院,福祉施設など)から給食業務を請け負うことが仕事のため、給食会社へ就職した栄養士たちは様々なクライアント先へ配属されます(ただし、あくまでも、給食会社・栄養士たちの雇用主(給与支給者)は、給食会社です)。

そして、配属先(事業所とも呼ぶ)での仕事は、給食管理業務がメインですが、その中での業務範囲、権限は、給食会社とクライアントとの業務契約内容によって異なります(例:献立作成業務はクライアント側が行う,嗜好調査は給食会社側が行う等)。

※給食会社のことを「委託」と呼んでいる方も多いですが、正確には、立場によって、呼び方が異なります。

 

給食会社は、クライアント(病院,福祉施設など)から給食業務を「受託」しているので、「受託給食会社」クライアントにとっては、給食を「委託」しているので、「委託給食会社」と呼びます。

具体的な仕事内容

給食管理業務

  • 献立作成・栄養価計算、発注、在庫管理、食材の検品
  • 原価管理、仕入れ伝票・請求書管理、売り上げ管理、小口現金管理
  • 調理、配膳、食器洗浄の担当およびチェック,指導
  • 食事摂取状況調査(病棟ラウンドありの場合も)、嗜好調査、残食量調査の実施
  • 厨房内の食品衛生管理、従業員への衛生教育
  • 衛生、栄養関係の帳票作成・管理、保健所等の監査対応
  • 厨房人員のシフト作成,勤怠管理
 

マネジメント業務

  • 経験を積み、適正能力があれば、下記業務担当へのキャリアステップもあります。
  • 複数事業所を統括するマネージャー業務(各事業所のクライアントとの調整、人事、売り上げ管理等)
  • 全事業所の栄養士への定期的な教育担当者(テーマ:食中毒,献立作成等)
  • 新規事業所の立ち上げ業務

関連する資格

  • 患者給食受託責任者

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    • 食品衛生責任者

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    • 第二種衛生管理者

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    • 家庭料理技能検定

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    • 調理師

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    • 給食用特殊専門調理師

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キャリアアドバイザーから一言

給食会社は、クライアント(病院,福祉施設など)の給食業務を一手に引き受けるため、1日3食、365日稼働の職場が多くなります。

また、勤務時間もシフト制になることも多く、朝早くからの勤務もあります。

栄養士,管理栄養士にとって、大変ハードな職場ですが、栄養士のキャリアの基礎・土台となる「給食管理業務(献立作成,その献立がどのように調理され、提供まで繋がるか?食材の旬・単価,衛生管理など)」をしっかり学べる職場です。

「栄養指導をしたい!」という管理栄養士が多いことも納得しますが、まずは、栄養士として「食事作り」の現場を知ることは、栄養指導でもしかり、長い栄養士人生のキャリアステップには必ず役立つ経験になります。

職場別仕事内容

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