こんにちは。名古屋営業所の山田です。
今年の夏は毎日危険な暑さが続いていますね。
外に出かけるのは勇気が必要…そんな時は、クーラーの効いた部屋でパン作りに挑戦してみてはいかがでしょうか？
今回”栄養士がご紹介するもっちり麦レシピ”は、素朴な田舎パンカンパーニュをイメージした『オリジナルブレッド』のご紹介です。
もっちり麦とは
大麦βｰグルカン（食物繊維）が豊富に含まれている大麦を食べやすく加工した商品です。
ご飯の炊飯時に入れるだけで豊富な食物繊維が摂取でき、もちもちぷちぷちとした食感が美味しいです。
このもちもちとした食感こそが水溶性食物繊維・大麦βｰグルカンであり
- 腸内環境を整える
- 食後の血糖上昇をゆるやかにする
- コレステロール値を下げる
という効果があり、大麦βｰグルカンで機能性表示食品となっています。
意識していても不足しやすい食物繊維を水溶性、不溶性の両方が補える心強い味方ですね。
※ 機能性表示食品とは、事業者の責任において特定の保健の目的が期待できる旨を表示するものとして、消費者庁長官に届出されたものです。ただし、特定保健用食品と異なり、消費者庁長官による個別審査を受けたものではありません。
※ もっちり麦は、永倉精麦株式会社製造の調剤薬局専用商品です。
『カンパーニュ』とは
さて、今回作るカンパーニュとは、みなさんどんなパンかご存知でしょうか。
カンパーニュはフランスのパンで、パン・ド・カンパーニュの略。
フランス語ではカンパーニュとは田舎のことで、
直訳すると田舎風のパンなんです。小麦粉以外に全粒粉を使用したり、小麦胚芽やふすま、その他の粉も入ることの多い素朴なパンです。
周りはカリっとしていて、食事に合うパンですね。早速レシピを紹介していきます。
レシピ・材料
【材料】４個分
①生地：
強力粉 180g
きな粉 30g
インスタントドライイースト 小さじ1・1/2(6g)
きび砂糖 大さじ2(18g)
塩 小さじ1/2(2.5g)
もっちり麦(乾燥) 20ｇ
白炒りゴマ 大さじ2(14g)
② 水 150cc～160cc
③ オリーブ油 大さじ1(13g)
【下準備】
1. ①を大きめのボウルに計量する。
2. ②の水を40℃に温めておく。
3. もっちり麦は鍋で水（分量外）から入れて茹で、沸騰後20分茹でて冷ましておく。
作り方
こね
1. ①をすべて入れて混ぜたボウルに、40℃に温めた②を加え、へらなどで混ぜる。
真ん中にくぼみを作り水をそそぐと混ぜやすいです。
2. 大体混ざったところで③のオリーブオイルを加えて更に混ぜ合わせる。
3. 打ち粉をした台の上に出してこねる。
＊始めは台にこすりつける様にこね、まとまるようになったら転がすようにこねる。
＊弾力があり、つるっとした表面になればOK (こね時間の目安：10～15分)
4. 台に広げ、④の茹でもっちり麦と白炒りゴマを加え混ぜ込む。
＊生地を四角に広げ、具材を広げ手前から巻き、横からも巻いてもむように混ぜ込むとよい。
5. 丸め直す。ボウルに入れ、ラップをかける。
一次発酵
28～40℃で、25～35分ほど。
＊発酵後生地の状態が1.5～2倍位になっていればOK。
ガス抜き・分割・ベンチタイム
1. ガス抜きをする。
＊上から優しく軽く3ヶ所位をおさえる。
＊または優しく折りたたむ（2回程、四つ折り）
2. 4分割。
＊4等分に切り分ける。
3. 丸め直して、ベンチタイム10分。
＊ぬれ布巾をかけ、生地を休ませます。
＊ベンチタイム中にクッキングシート12cm角を4枚準備しておく。
成形
1. 生地のガスを抜き、丸め直してクッキングシートに置きます。
2. 包丁を濡らし、生地に十文字の切り込みを入れる。
＊切り込みは長さ：6～7cm、深さ：1～2mm。
3. 残りの3個の生地も同様に行う。
4. ラップとぬれ布巾をかける。
二次発酵
28～40℃、20～25分
＊2次発酵時間が残り10分位になったところで、オーブンを220℃へ予熱する。
＊発酵後生地の状態がふっくらひとまわり大きくなっていればOK。
焼成
220℃で16～19分
＊ラップとぬれ布巾をはずし焼く。
＊表面の生地がパリっと固く焼けていればOK。
2.焼き上がり。
＊オーブンから取り出し粗熱を取りひと肌に冷まします。
アレンジなど
今回のパン生地は、きな粉・白炒りゴマ・もっちり麦の香る素朴なパンです。
ほんのりとした甘さなので、食事のお共に、ティータイムにはお好みではちみつをつけて。
又当日はそのまま、そして翌日には、トーストしレタスや卵、ベーコン等を挟み、サンドイッチにしても楽しめます。
もっちり麦を加えたことで、もちもち感・麦のうまみが加わり美味しくなるだけでなく、腹持ちのよい食べごたえのあるパンに仕上がりました。
パン作りは、結構体力仕事！軽い運動です。
ストレス発散につながりリフレッシュも出来ると思います♬
是非！お試し下さい。
以前の投稿はこちら。
栄養士がご紹介する大麦メニュー第三弾！
栄養士がご紹介する大麦メニュー第二弾！
栄養士が大麦を使ったメニューをご紹介！
＊注）もっちり麦は、永倉精麦株式会社製造の調剤薬局専用商品です。
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