こんにちは。名古屋営業所の山田です。
今年も残すところ後わずかですね。
年末で忙しく食事を簡単にすませていらっしゃると思いますが、
家に家族や友人が集まる機会が増えるこの時期、お腹を満たすだけでなく見ためも楽しめる
『パエリア』を作って食べて楽しみましょう！！
今回”栄養士がご紹介する大麦メニュー”は、ちょっぴり本格的で簡単に作れる『パエリア』のご紹介です。
こちらもおすすめ：栄養士考案☆もっちり麦を使ったレシピ第四弾！カンパーニュ
もっちり麦とは
大麦βｰグルカン（食物繊維）が豊富に含まれている大麦を食べやすく加工した商品です。
ご飯の炊飯時に入れるだけで豊富な食物繊維が摂取でき、もちもちぷちぷちとした食感が美味しいです。
このもちもちとした食感こそが水溶性食物繊維・大麦βｰグルカンであり
- 腸内環境を整える
- 食後の血糖上昇をゆるやかにする
- コレステロール値を下げる
という効果があり、大麦βｰグルカンで機能性表示食品となっています。
意識していても不足しやすい食物繊維を水溶性、不溶性の両方が補える心強い味方ですね。
※ 機能性表示食品とは、事業者の責任において特定の保健の目的が期待できる旨を表示するものとして、消費者庁長官に届出されたものです。ただし、特定保健用食品と異なり、消費者庁長官による個別審査を受けたものではありません。
※ もっちり麦は、永倉精麦株式会社製造の調剤薬局専用商品です。
『パエリア』とは
スペイン料理の1つでパエリアとは、バレンシア語でフライパンの意味。
今は、スペイン全土で日本・世界で食べられていますが、もともとはスペインのバレンシア地方で食べられていました。
発祥地で食べられることの多いパエリアは、鶏肉やウサギ肉で作られるものが多く、
多くの方が想像するであろうパエリア、ムール貝や海老ののるシーフードパエリアは、ミックスパエリアと呼ばれています。
他にはお米の代わりにとてもとても短いショートパスタを使って作る、パリパリ食感のパエリアもあります。
今回は元祖にならい、鶏肉にプラス大麦を入れてフライパンで作ります。
レシピ・材料
【材料】３～４人分
米 150g(1合)
もっちり麦(乾燥) 70ｇ
オリーブ油 小さじ2
ピーマン 50g(2個)
パプリカ(赤) 50g(1/3～1/2個)
パプリカ(黄) 50g(1/3～1/2個)
オリーブ油 小さじ1
にんにく 8g
玉ねぎ 200g
オリーブ油 小さじ1
鶏モモ肉 200ｇ
塩 小さじ1/8
コショウ 少々
白ワイン 小さじ2
オリーブ油 小さじ1
チョリソー 5本(100g)
トマトペースト 大さじ1(18g)
水 500cc
サフラン 0.1ｇ(10～20本)
コンソメ 小さじ1(8g)
塩 小さじ1/4
コショウ 少々
ローリエ 1枚
ブラックオリーブ 15ｇ(種無し)
【下準備】
- ピーマン・パプリカ(赤・黄)を、縦1～1.5cm幅に切り、横斜めに2～3等分にしひし形切りにする。
- にんにくをみじん切りにする。
- 玉ねぎを粗みじん切りにする。
- 鶏モモ肉は2cmの角切りにして、塩・コショウ・白ワインで下味をつけておく。
- チョリソーは斜めに2～3等分に切る。
- ブラックオリーブは5mm幅の輪切りにする。
- サフランは水溶性なので先にお水に漬けておく。注意：米・もっちり麦ともに吸水させなくてOK！無洗米をおすすめ致します。
【作り方】
- フライパンにオリーブ油小さじ1を入れて、ピーマン・パプリカを加え中火で炒め、フライパンから取り出しておく。
- フライパンにオリーブ油小さじ1を入れて、にんにくを加え、弱火で香がたつまで炒める。
- ”2”に玉ねぎを加え透き通るまで炒め、フライパンの端によせる。
- ”3”のフライパン中央にオリーブ油小さじ1を入れて、鶏肉を加え中火で表面に焼き色がつくまで炒め、チョリソーを加えて炒め、フライパンの端によせる。
- ”4”のフライパン端にトマトペーストを入れてさっと炒めて香を出し、香味野菜・肉類と合わせフライパンから取り出す。
- フライパンにオリーブ油小さじ2入れて、米ともっちり麦を3分位油がなじみ透き通るまで炒める。
- ”6”のフライパンに水・サフラン・コンソメ・塩・コショウ入れて平らにし、中火ひと煮立ちさせてひと混ぜしたら、”5”の具材とローリエを上にのせ蓋をし、沸騰後弱火で10～15分位加熱。
- ”7”のフライパンの火を止めて、ローリエを除き、ピーマン・ブラックオリーブをのせて10分蒸らし、ひと混ぜする。
【仕上げ・アレンジの紹介】
フライパンのまま食卓へ！華やかなパエリアが食欲をそそります♪
今回は、バレンシア風をご提案しました。
もっちり麦を加えて作る食物繊維強化のパエリアです。
サフランの風味・チョリソーのピリリと辛い味が癖になる仕上がりです。
お子様や辛いのが苦手な方は、ウインナーに代えていただけばOK、又サフランがなくても作れます。
お皿に盛付けた際は、パセリやレモンを添えていただくのもお薦めです。
お手軽アレンジ：シーフードパエリア ⇒ シーフードミックス 200ｇ(あさり入) ＆ 鯖(水煮缶) 50g
華やかアレンジ：ミックスパエリア ⇒ 鶏モモ肉 100g ＆ あさり(殻付) 200g ＆ 海老(有頭) 6～8尾 ＆ オイルサーディーン 40g
本場スペインで購入した パエリア鍋で、シーフードパエリアも作ってみました！！
是非！お試しください。
以前の投稿はこちら。
栄養士がご紹介する大麦メニュー第四弾！
栄養士がご紹介する大麦メニュー第三弾！
栄養士がご紹介する大麦メニュー第二弾！
栄養士が大麦を使ったメニューをご紹介！
＊注）もっちり麦は、永倉精麦株式会社製造の調剤薬局専用商品です。
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