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Dietitian Job運営会社である株式会社東洋システムサイエンスは、台湾との経済交流の一環として台湾貿易センター国際企業人材育成センター(ITI)からのインターンシップ生、林(りん)さんを受け入れ、弊社で3週間研修を行いました。
そこで、台湾の食文化や、研修中体験した事を特別編として6回に渡って紹介させて頂きます。
第2回は、台湾の地域性による食文化についてです。
こんにちは。私は、台湾国際企業人材育成センター(以下:ITI)からの研修生、林(りん)です。
現在勉強しているITIは、2年間で外国語や経営を学ぶ人材育成機関です。私は日本語を専攻しており、今回は日系企業でのビジネスを体験するために、研修しに参りました。ITIで学んだことを実際に日本の職場で生かして、日本人の仕事ぶり・ビジネスの習慣・文化などの違いを学びました。
前回は台湾の行事食について を紹介させて頂きました。
今回は、地域による食文化の違いです。
台湾を分ける場合には様々な方法がありますが、その中の1つは味付けです。台北などの北部はしょっぱくて、台南など南部は甘いのが特徴です。
私の出身は北部にある新竹ですが、南部にある大学に通っている時に味付けの違いを経験しました。味付けが違う料理はたくさんありますが、今回は3つの料理の例を挙げます。
台湾風生春巻き
『生春巻き』というとベトナムのイメージがあるかもしれませんが、台湾にも『台湾風生春巻き』というB級グルメがあります。『台湾風生春巻き』は清明節(せいめいせつ)の行事食です。清明節は新暦4月5日前後で、先祖のお墓参りをする日本だとお盆のような祝日です。
この『台湾風生春巻き』、北部と南部で中身に違う食材を使っています。
北部はホン・ツァオ(もち米に紅米、麹を加えて酒を作った時にできる酒粕で、香りづけに用いられる) で漬け込んだ豚肉が入っていて、南部はピーナッツ砂糖がたくさん使っているのでより甘く、中身はソーセージや焼きそば、煮込んだ豚肉などが入っています。
さらに、同じ『台湾風生春巻き』でも呼び方は同じではありません。北部は『潤餅(ルンビン)』と呼ばれていますが、南部では『春巻(ジュンジェン)』と言います。
中華ちまき
前回のブログ でご紹介した端午節の行事食、『中華ちまき』は竹の葉でもち米と色々な具材を包んだ庶民的な料理ですが、包んだ後の調理方法が地域によって変わります。
北部のちまきはあらかじめ炒めたもち米を竹の葉で包んで、蒸します。具材は栗や銀杏、角煮、うずらの卵など具材がたっぷりです。
一方、南部は生のもち米と豚肉、しいたけ、卵黄、ピーナッツなどを竹の葉で包んで、茹でます。南部のちまきは茹であげるので、あっさりしていてとてもモチモチしています。
通常、ちまきを食べる時にはたれをつけますが、甘い味付けが多い南部ではピーナッツ砂糖をつけて食べます。
↑ 北部
↑ 南部
肉つみれのあんかけスープ
最後に台湾の代表的なB級グルメ、『肉つみれのあんかけスープ』を紹介します。
具材は自由で、千切りにしたタケノコや椎茸、人参など様々ですが、必ずとろみをつけてあんかけスープにします。とろりとして甘みと酸味のハーモニーが楽しめます。
北部と南部の違いは、あんの濃度と甘さです。
見た目には少しわかりづらいですが、南部料理の方がよりとろりと濃度が高く甘いあんかけスープになります。
どのB級グルメも屋台の定番料理で、台湾では屋台の店先に簡易的なテーブルや椅子があり、座って食べられるのが特徴です。
↑ 北部
↑ 南部
【参考】
・愛吃鬼芸芸：https://aniseblog.tw/
・WomenTalk：https://disp.cc/b/780-9OXT
・食譜自由配：https://food.ltn.com.tw/