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栄養士がご紹介する大麦メニュー第五弾!

2018.12.28

こんにちは。名古屋営業所の山田です。

 

今年も残すところ後わずかですね。

皆様!年末で忙しく食事を簡単にすませていらっしゃると思います・・・

家に家族や友人が集まる機会が増えるこの時期、お腹を満たすだけでなく見ためも楽しめる

『パエリア』を作って食べて楽しみましょう!!

 

今回”栄養士がご紹介する大麦メニュー”は、ちょっぴり本格的で簡単に作れる『パエリア』のご紹介です。

 

『パエリア』とは

スペイン料理の1つ

パエリアとは、バレンシア語でフライパンの意味。

今は、スペイン全土で日本・世界で食べられていますが、もともとはスペインのバレンシア地方で食べられていました。

発祥地で食べられることの多いパエリアは、鶏肉やウサギ肉で作られるものが多く、

多くの方が想像するであろうパエリア、ムール貝や海老ののるシーフードパエリアは、ミックスパエリアと呼ばれています。

他にはお米の代わりにとてもとても短いショートパスタを使って作る、パリパリ食感のパエリアもあります。

 

今回は元祖にならい、鶏肉にプラス大麦を入れてフライパンで作ります。

 

【材料】3~4人分

米 150g(1合)

もっちり麦(乾燥) 70g(*注)

オリーブ油 小さじ2

 

ピーマン 50g(2個)

パプリカ(赤) 50g(1/3~1/2個)

パプリカ(黄) 50g(1/3~1/2個)

オリーブ油 小さじ1

 

にんにく 8g

玉ねぎ 200g

オリーブ油 小さじ1

 

鶏モモ肉 200g

塩 小さじ1/8

コショウ 少々

白ワイン 小さじ2

オリーブ油 小さじ1

 

チョリソー 5本(100g)

トマトペースト 大さじ1(18g)

 

水 500cc

サフラン 0.1g(10~20本)

コンソメ 小さじ1(8g)

塩 小さじ1/4

コショウ 少々

ローリエ 1枚

 

ブラックオリーブ 15g(種無し)

 

【下準備】

  1. ピーマン・パプリカ(赤・黄)を、縦1~1.5cm幅に切り、横斜めに2~3等分にしひし形切りにする。
  2. にんにくをみじん切りにする。
  3. 玉ねぎを粗みじん切りにする。
  4. 鶏モモ肉は2cmの角切りにして、塩・コショウ・白ワインで下味をつけておく。
  5. チョリソーは斜めに2~3等分に切る。
  6. ブラックオリーブは5mm幅の輪切りにする。
  7. サフランは水溶性なので先にお水に漬けておく。
  8. 注意:米・もっちり麦ともに吸水さません。無洗米をおすすめ致します。

 

【作り方】

  1. フライパンにオリーブ油小さじ1を入れて、ピーマン・パプリカを加え中火で炒め、フライパンから取り出しておく。
  2. フライパンにオリーブ油小さじ1を入れて、にんにくを加え、弱火で香がたつまで炒める。
  3. ”2”に玉ねぎを加え透き通るまで炒め、フライパンの端によせる。
  4. ”3”のフライパン中央にオリーブ油小さじ1を入れて、鶏肉を加え中火で表面に焼き色がつくまで炒め、チョリソーを加えて炒め、フライパンの端によせる。
  5. ”4”のフライパン端にトマトペーストを入れてさっと炒めて香を出し、香味野菜・肉類と合わせフライパンから取り出す。
  6. フライパンにオリーブ油小さじ2入れて、米ともっちり麦を3分位油がなじみ透き通るまで炒める。
  7. ”6”のフライパンに水・サフラン・コンソメ・塩・コショウ入れて平らにし、中火ひと煮立ちさせてひと混ぜしたら、”5”の具材とローリエを上にのせ蓋をし、沸騰後弱火で10~15分位加熱。
  8. ”7”のフライパンの火を止めて、ローリエを除き、ピーマン・ブラックオリーブをのせて10分蒸らし、ひと混ぜする。

 

【仕上げ】

  1. フライパンのまま食卓へ。

 

今回は、バレンシア風をご提案!

もっちり麦を加えて作る食物繊維強化のパエリアです。

サフランの風味・チョリソーのピリリと辛い味が癖になる仕上がりです。

お子様や辛いのが苦手な方は、ウインナーに代えていただけばOK、又サフランがなくても作れます。

 

お皿に盛付た際は、パセリやレモンを添えていただくのもお薦めです。

 

お手軽アレンジ:シーフードパエリア ⇒ シーフードミックス 200g(あさり入) & 鯖(水煮缶) 50g

華やかアレンジ:ミックスパエリア ⇒ 鶏モモ肉 100g & あさり(殻付) 200g & 海老(有頭) 6~8尾 & オイルサーディーン 40g

 

本場イタリアで購入した パエリア鍋で、シーフードパエリアも作ってみました!!

 

是非!お試しください。

 

*注)もっちり麦は、永倉精麦株式会社(http://www.nagakura-s.com/p_9.html) 製造の調剤薬局専用商品です。

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